白茶具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。
白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹席上置于微弱陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘干即可，由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。在原產地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾。
白茶的功能多種多樣，現在已引起了世界各國的關注。歐美、亞洲各國對白茶的功能從多方面展開了研究,白茶的生理功能主要表現在以下幾個方面。
白茶可治糖尿病
糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。飲白茶能治糖尿病，是近年來國內外學者所重視和研究的課題，日本醫學士小川吾七郎、醫學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發覺白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學醫院、府立醫院對１０名糖尿病人進行臨床實驗，發現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。我國泉州市人民醫院用“宋茶”（７０年以上的陳年白茶）治療糖尿病，有效率達７０％。當然，普通茶葉也有效，也還可以加進其它藥物。在白茶產地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發現有７１％的病人，因養成長達半年的飲白茶習慣，而其高血糖病不治而痊愈，因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的。白茶中的多酚類和酯類、有促進胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質，有去除血液中過多糖分的作用。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效地預防和治療糖尿病。
預防腦血管病
腦血管病是較常見的疾病，包括腦栓塞、腦血栓形成及腦出血等，其發病率較高，嚴重影響人體的健康其病因主要由于人體血液處于高凝狀態，紅細胞聚集，血流緩慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，經外界不良因素的刺激，血管破裂而導致出血。
為什么白茶能夠預防腦血管病呢？浙江醫大的一位著名教授說：高凝狀態是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進健康和預防疾病具有顯著作用。
某中醫研究所曾對白茶進行研究并證實，茶能降低血液粘度。白茶飲服２－３周后，全血粘度從4.77降至4.31（Ｐ＜0.01）；血漿粘度從1.66降至1.58（Ｐ＜0.01）；全血還原粘度從8.58降至7.97（Ｐ＜0.01）。三項血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態，增加血液流動性，改善循環，并防止血栓形成。因為白茶還能防止紅細胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
白茶可以降血壓
白茶為什么能降壓？這與它所含化學成分有關。白茶含有豐富的茶多酚、維生素Ｃ和維生素Ｐ。茶多酚能促進維生素Ｃ的吸收。維生素Ｃ可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。茶中含有氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。至今在福建一帶的中醫開處方時用“白毫銀針”甚多，現在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。
抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有預防作用。美國佩斯大學的研究人員說，以前的研究認為，綠茶能促進抵抗疾病的免疫系統，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導致疾病的組織，對白茶提取物的反復研究證明，白茶提取物可能對人類致命病毒具有抵抗效果，這不是古老的傳說，而是事實。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強。該研究還顯示，白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。
明代周亮工在《閩小記》中載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒。”可見當時人們就把白茶作為抗麻疹病毒的良藥。現在舉一個自己親身經歷的例子，2002年，我兩個妹妹均在北京經營茶葉，當時我大妹妹的兒子發高燒，到北京兒童醫院住院三天，高燒退了，不過回來時，把比他小一歲我小妹妹的兒子咬了一口，結果也發高燒，到兒童醫院住了一個多星期，高燒也退不下去，他們打電話叫我從福鼎寄一些中草藥過去，當時我就根據當地老百姓的傳統，寄了一些存放七年的白茶叫他們燉冰糖給他喝了，結果高燒很快就退了，第二天，發現排泄物呈黑色。以前我們老家一戶人家養了一只大狼狗，失蹤了好幾天，結果在一個破廟里發現時，己經得重病無法進食，后來在人們建議下，把白茶湯灌下去之后，第二天居然好起來了。
白茶富含茶氨酸
最近有很多國外的客戶找上門來，要求跟我們合作白茶產品項目，去年以來多國外科學家發現白茶中的茶氨酸含量是其它茶類的好幾倍。
茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹中特有的化學成分之一，化學名為谷氨酰乙氨，它是是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占白茶干重的2%-3%。茶氨酸不僅使茶葉鮮爽可口，還是茶葉具有保健功能的重要原因之一，主要表現如下幾個方面：
1、調節腦內神經傳達物質的變化，進入體內的茶氨酸由血液輸送至腦部，腦部有一種特殊調節機構——血液屏障，它只能讓特定的物質通過，以保護大腦不受外部環境的影響以及防止有毒物質進入腦部。茶氨酸可通過特定的氨基酸的輸送系統被吸收到腦中。研究發現被吸收入腦后會使腦內神經傳達物質多巴胺顯著增加，由這些神經傳達物質控制的腦部的疾病也有可能得到調節和預防。
2、在提高學習能力和記憶力在動物實驗中，還發現服用了茶氨酸的老鼠的學習能力和記憶力比對照群的好，不過這些結果還只在動物試驗階段，對人的作用還有待研究。
3、鎮定作用，咖啡堿是眾所周知的興奮劑，其興奮作用已論述。但是人們在泡飲白茶時反而感到放松、平靜，心情舒暢。實驗證實，這主要是茶氨酸的作用，茶氨酸的鎮定作用可與咖啡堿的興奮作用相對抗，并且茶氨酸的這種作用對容易不安的人更有效。
4、保護神經細胞，隨著人年齡的增長，腦栓塞等腦障礙的發病率也呈上升趨勢。由此引起的短暫腦缺血常導致缺血敏感區的細胞發生延遲性細胞死亡，最終引發老年癡呆。動物實驗發現，茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經細胞死亡，對神經細胞有保護作用。
5、增強抗癌藥物的療效，茶氨酸本身無抗腫瘤活性，卻能提高多種抗腫瘤藥的活性。與抗腫瘤藥物并用時，茶氨酸能阻止抗腫瘤藥從腫瘤細胞中流出，提高藥物在腫瘤細胞中的濃度，從而增強了抗癌效果。茶氨酸還有抑制癌細胞浸潤的作用。癌細胞浸潤是癌細胞擴散的必要途徑。抑制浸潤可阻止癌癥的擴散。利用茶氨酸來減少毒性強的抗癌藥物的劑量，減少其副作用，使癌癥的治療變得有效而安全。
6、此外，還發現茶氨酸有護肝、抗氧化等作用，在茶氨酸的安全性實驗中，高劑量也未發現急性毒性，茶氨酸的安全性也得到了證明。
